信義安和站「蘭亭鍋物割烹」新菜單，頂級和牛X台灣在地原住民風味

仁愛路、信義安和站頂級和牛火鍋【蘭亭鍋物割烹】

老實說我第三度來解饞了

對蘭亭留存記憶猶新的好印象

例如手機充電　自備的線都免拿出來

我們坐五人專屬小包廂　享受全程桌邊服務

〔旬季節套餐雙人份5000元〕

消費者普遍喜愛嚐鮮

蘭亭平均一季更動菜單內容　不免是種成本壓力

但也反應出營運與區隔市場的用心

本季主打台灣在地原住民風味

相當令人期待會迸出什麼樣的火花

 

依當天實際出菜順序介紹

●手工慢炒黑豆茶、柚香蘿蔔、澎湖花生

無咖啡因黑豆茶很解油膩

甜甜脆脆柚香醃蘿蔔我一人就吃了三盤

足以代表我對它的喜愛程度

 

●主廚手作季節前菜

負責開胃的小品

建議右至左：海鮮沙拉、南瓜豆腐、蘆筍杏鮑菇

海鮮沙拉摻了些哇沙米

豆腐有南瓜肉泥粉粉的感覺

 

●花蓮赤科山小油菊蒸騰日本A5和牛沙朗

酌一口小巧金魚杯之原始淡雅湯底

再熱沖六角蒸籠內玉露茶葉、昆布

瀝進銅鍋內結合玫瑰鹽、羅臼昆布

備長炭、花蓮赤科山小油菊

趁熱氣擺上日本A5頂級熊本和牛沙朗

蒸約40秒～1分鐘　再捲入日本大蔥

粉嫩肉片充滿頂級和牛甘甜油脂

也因為蒸而才能保留鮮度

灑一點松露鹽就已足夠　無需多餘調味

甚至連水耕蔬菜都覺得好好吃啊

食材質量好　呈現完美的關鍵在於手法掌控

 

●澳洲帝王和牛佐德島柚香

澳洲全血和牛乃純日本血統、於澳洲飼養

與日本德島柚子皮、雪片鹽

湯底沖入和牛恰恰好的熟度

 

茶香、柚香及滑嫩的肉香　全集中在這碗裡了

 

●火焰石燒牛奶貝

現享旬套餐送火焰石燒牛奶貝

將牛奶貝放在炙燒過的石頭上

淋75%黑萊姆酒

火一點瞬間發爐般超有畫面感

 

保留原汁原味牛奶貝鮮嫩肉身

 

●萌・韃靼和牛金稻香

放大版章魚小丸子鑄鐵模

現作的米香成了碗

放洋蔥、生牛肉塊、炒過的小米

再噴灑以小麥製作威士忌「萌」

雖說生牛肉卻不覺任何生、腥

製作過程也蠻童趣的

 

小插曲：老闆聊花東找食材

提到＂西勞silaw＂即原住民醃豬肉

我腦海立馬浮現大大的＂鹹＂字　竟變出來招待

多汁甜度高鳳梨配西勞　是有沖淡些許鹹味

不過若鳳梨太快吃完

西勞的威力仍舊很強啊（抖）

 

●澳洲帝王和牛翼板陶板燒

具厚度和牛後腰翼板　軟嫩帶結實

搭配微微酸辣醃蘿蔔泥

不但有咀嚼感也多了些清爽

 

●花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛

原先陶板倒入壽喜燒醬汁　花蓮小米酒煮後揮發

加進豆腐與大蔥

和牛肩胛以涮的方式　再沾取日本雞蛋蛋液

老闆強調雞蛋由日本進口的喔

涮過蛋液的肉片鮮嫩滑溜

豆腐、大蔥、牛蒡絲吸收醬汁　會想來碗白飯搭

 

●長濱鄉茴香和牛豆腐腦

將萬味豆漿加熱、輕輕攪拌、靜置成為豆腐腦

四格客長老菜脯、日本珠蔥、乾腐皮、長濱小茴香

加料蘭笑軒和牛肉臊、漢家鄉椒麻醬、炸蝦仁

入口即化的豆腐腦因而層次更豐富

一旁金字塔般晶體也很特別

由阿美族70歲蔡班長以柴火熬煮風乾

片狀鹽我單吃其實沒想像中鹹

直接加入和牛豆腐腦作提味

 

（冰鎮酸梅湯↓）

（隱藏版和牛煎餃～老闆你還有什麼作不出來的↓）

 

●原民風香料牛尾湯、台東白玉螺手工丸

充滿膠質牛尾及其精華

釋放至稠密濃郁的蕃茄湯底

原住民特殊辛料香　彷彿瞬間回到部落

魚漿包住台東白玉蝸牛　外型頗似山竹

Q脆的肉體不知覺就吞下肚了

 

●甜心金絲佐義式手工冰淇淋

這也是讓我印象深刻的一道

蛋液入燒滾的糖水成絲、灑馬告粉

置於85%迦納苦甜巧克力冰淇淋上

液態氮急速冷卻　甜菊葉百分百自然甜在心

整份套餐一氣呵成精采

 

蘭亭沒有吃不飽　只有吃太飽&驚喜連連

專人服務現煮無製成品　食材、工序全程透明

至高等級和牛以迥然不同方式研發、詮釋

超越本身價值　也絕對滿足顧客的感官

 

FB https://www.facebook.com/Lanting2018/

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

信義安和站五號出口

電話：02-27015585

營業時間：週一～週四18:00～23:30、週五～週日17:00～23:30

 

蘭亭鍋物系列

舌尖上的饗宴 大安區仁愛路「蘭亭鍋物和牛極緻料理」日本黑毛A5和牛鍋物割烹元祖台灣首見｜信義安和站火鍋｜日本和牛火鍋

 

每人口感定見並不相同

『成份內容』引自此產品、粉絲頁、官網等彙總介紹

本篇為合作文  乃本人實際食用體驗心得

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